ज़ैंथन गम पानी में अच्छी घुलनशीलता रखता है। यह पानी में जल्दी घुलकर सोल बना सकता है, गाढ़ा करने में भूमिका निभाता है, और गर्मी, एसिड, क्षार और नमक के प्रति मजबूत स्थिरता रखता है, इसलिए इसे सीज़निंग में जोड़ा जा सकता है।
उदाहरण के लिए, सोया सॉस और ऑयस्टर सॉस में ज़ैंथन गम की उपयोग मात्रा आम तौर पर 0.05-0.1% होती है, जिसमें नमक सहनशीलता अच्छी होती है, स्थिरता बढ़ जाती है, और सॉस की दीवार पर लटकने और चिपकने की क्षमता कम हो जाती है।
ज़ैंथन गम और संशोधित स्टार्च का संयोजन टमाटर सॉस की स्थिरता, चिपचिपाहट और चमक को और बेहतर बना सकता है, और टमाटर सॉस को एक नाजुक स्वाद दे सकता है। ज़ैंथन गम को सोया सॉस में मिलाया जाता है, और प्राप्त सोया सॉस का रंग समृद्ध होता है, कंटेनर की दीवार पर लटकाना आसान नहीं होता है, भोजन को रंगना आसान होता है, और इसका ग्रेड बेहतर होता है।