ज़ैंथन गम के भौतिक और रासायनिक गुण

1. ज़ैंथन गम एक कुशल गाढ़ा करने वाला पदार्थ है;

2. ज़ैंथन गम में स्पष्ट थिक्सोट्रॉपी होती है;

3. ज़ैंथन गम जेली क्षारीय और अम्लीय घोल में स्थिर रहती है;

4. ज़ैंथन गम तापमान परिवर्तन के प्रति स्थिर है;

5. ज़ैंथन गम घोल में नमक की उच्च सांद्रता के साथ संगत हो सकता है;

6. ज़ैंथन गम प्रभावी रूप से पायस और फोम के गठन को स्थिर कर सकता है;

7. ज़ैंथन गम उत्पाद भोजन में उत्कृष्ट स्वाद प्रदान करते हैं;

8. ज़ैंथन गम जमने और पिघलने के दौरान स्थिर रहता है;

9. ज़ैंथन गम निलंबन में ठोस कणों या तेल बुलबुले को स्थिर कर सकता है;

10. जैन्थान गम और ग्वार गम या लोकस्ट बीन गम एक महत्वपूर्ण सहक्रियात्मक प्रभाव पैदा कर सकते हैं।