खाद्य कोलाइड्स ने लोगों का ध्यान आकर्षित किया है, खासकर खाद्य वैज्ञानिकों का, उनकी सुरक्षा, अद्वितीय तत्वों और अद्वितीय भौतिक और रासायनिक गुणों के कारण। ज़ैंथन गम 415 के उपयोग की एक विस्तृत श्रृंखला है। इसका उपयोग खाद्य उद्योगों जैसे कि ठंडे भोजन, पेय पदार्थ, डेयरी उत्पाद, मसालों, केक, स्टार्च, कैंडी, वाइन, खाद्य संरक्षण और प्रशीतन में किया जा सकता है। इसका उपयोग सौंदर्य प्रसाधन, कोटिंग्स, प्रकाश संवेदनशील रेजिन, उर्वरक आदि में भी किया जा सकता है। फाउंड्री, तंबाकू और दवा उद्योग।
दुनिया भर में लगभग 60 प्रकार के खाद्य गोंद के उपयोग की अनुमति है, और चीन में लगभग 40 प्रकार के खाद्य गोंद के उपयोग की अनुमति है। चीन में मांस उत्पादों में सबसे अधिक इस्तेमाल किए जाने वाले खाद्य गोंद में मुख्य रूप से कैरेजेनान, ज़ैंथन गम, ग्वार गम, अगर, जिलेटिन, सोडियम एल्गिनेट, टिड्डी बीन गम और कोनजैक गम आदि शामिल हैं।
आम तौर पर इस्तेमाल किए जाने वाले खाद्य गोंद आम तौर पर "प्राकृतिक उत्पाद" होते हैं। उदाहरण के लिए, अगर और कैरेजीनन समुद्री शैवाल के अर्क हैं। जिलेटिन जानवरों की त्वचा या हड्डियों के हाइड्रोलिसिस से प्राप्त होता है। लेकिन गधे की खाल का जिलेटिन केवल सामग्री के चयन और प्रक्रिया में भिन्न होता है, और जिलेटिन से कोई आवश्यक अंतर नहीं है। खाद्य गोंदों में, अधिक "उन्नत" पेक्टिन, मुख्य स्रोत संतरे के छिलके और सेब के रस का अवशेष है। कुछ खाद्य गोंद पौधों के बीजों से प्राप्त होते हैं, जैसे कि गम अरबी, ग्वार गम और टिड्डी बीन गम, ये सभी साथी पौधों के बीजों से निकाले जाते हैं। माइक्रोबियल किण्वन द्वारा प्राप्त कुछ हाइड्रोकोलॉइड भी हैं, जैसे कि ज़ैंथन गम खाद्य योजक।